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杭州有家炒货店刮起双十一热潮 上海老板开保时
作者:电玩游戏 发表时间:2019-05-03 16:33  点击:

  昨天,有读者给我们爆料说,双十一的热潮都刮到杭州的炒货店了,杭州湖墅南路的一家炒货店,全场八折,一个小时就卖掉了几百斤山核桃,板栗、南瓜子、山核桃糖这些畅销货一度买断了货。

  我来到位于夹城巷7号的周记炒货店,47岁的老板周明解释说,打折是为了庆祝周记炒货来杭州30周年,周记在杭州的六家店都在全场打八折。

  他说,今年的山核桃、板栗、松子、香榧都特别好,现在正是好吃的时候,生意自然好了。

  周明说,自己1989年刚来的时候,夹城巷这的房子都还没造起来,一开始还是三轮车上卖的,1992年才有了现在这家店面。

  能在这一带卖这么久的炒货,主要靠的就是回头客,附近的老街坊,只要板栗一上市,天天都来买。

  “只要吃过我家的山核桃和板栗,就知道好吃,还不贵。”周明说,周记的糖炒栗子好几年没涨过价了。

  生意太好,正在柜台帮忙的周明老婆谷平兜了一勺糖炒栗子给我,捏一颗到手里,沉甸甸的,特别大颗粒,轻轻咬了一口,就听见清脆的裂开声,剥开薄薄的壳,土黄色的栗子肉不粘一点内皮,像一粒圆润的鸡蛋黄,吃到嘴里甜甜糯糯的,齿颊留香。

  周明笑着说,自己是江苏徐州邳州人,邳州是中国炒货之乡,“我们那的孩子都会炒山核桃”,但炒货要好吃,除了炒得好是一门学问,还有很重要的是原材料要好。

  周明的侄子周宁波在旁边说:“为了收这些栗子,真的是命悬一线,场面太惊悚了。”

  他回忆说,每年9月,他和叔叔会到河北迁西收购板栗,同样是迁西板栗,不同山头的板栗质量也有不同,那些人迹罕至的高山老树结出来的板栗通常更好吃,但也就会遇到路况差的问题。

  “今年去的一个山头,就一条很窄的山路,刚好可以通得过一辆小面包车,那个山又经常发生山体滑坡,有一段路,我们那个小面包车的一个轮子几乎都要滑出去了,但又没有退路,连个调头的地方都没有,只有继续前行。”周宁波说,所以,一车四个人全都坐在靠山体这一侧,除了司机,大家一动不敢动,硬着头皮开了上去。

  除了板栗,还有山核桃也是,大家都知道临安的山核桃好,但周记只选临安岛石的山核桃……这里面也有讲究。

  从9月到11月,周宁波三天两头跑各地进货,东北选瓜子、临安选山核桃、枫桥选香榧,新昌选小京生花生、青岛选黑皮花生……“所有的货,都得自己去挑”。

  有个在上海做化妆品生意的老板,有次到杭州玩,吃了周记的炒货后觉得特别好吃,就跟周宁波聊了起来,聊着聊着他觉得炒货这门生意太有意思了,就想把周记开到上海去,请周宁波帮自己打理。

  周宁波说,自己和叔叔在杭州有六家门店要打理,没有时间再去上海开店。上海老板就想招两个年轻人来跟周宁波学,帮自己开店,结果又遭到了周宁波的拒绝。

  “我说,你可以在上海开加盟店,但你作为老板,必须自己到杭州周记来学习炒制技术,只有你学好了,才能让你开。”周宁波说,大部分老板会觉得这个要求有点怪,接受不了,但做炒货就是这样,如果你自己不会炒,没试过亲自动手去炒,估计很难把一家炒货店做得很成功。

  后来,这个上海老板真的开着保时捷,带着两个小伙子,从上海赶来杭州学做炒货了,坚持学了一个多月,“据说,他最差的车就是保时捷了”。

  最终,上海老板和周记合作,在上海开出了第一家周记炒货店,昨天正式开业了。

  周宁波通过手机监控画面,不时地查看着上海店的营业情况,“客流量看着还不错,看来上海人也蛮喜欢吃炒货”。

  这也意味着,周宁波以自己位于新华路40号的这家周记炒货旗舰店为依托,正式开始着手经营加盟店,而加盟店老板必须先到周记学习炒制技术,这会是加盟准入的硬杠杠。

  “有个香港的小姑娘,来杭州玩的时候,吃了一次我们的山核桃仁,就加了我的微信,经常叫我给她快递,一买就是一两千元,最喜欢的就是我们的原味山核桃仁。”

  周记在卖的山核桃仁,果仁很大,颜色很纯粹,没有过多的油腻感,吃起来酥脆清香。

  周明说,原味山核桃仁好不好吃,特别拼原材料的好坏,以及炒制的水准,一斤山核桃仁,成本价根据优劣能相差七八十元。

  至于炒制的技术,他说,自己店里的好几个师傅跟着自己炒了30年了,对于火候和温度的掌控已经炉火纯青,那真的是闻闻香味、看看颜色就知道什么时候炒的货该出锅了,“这就是手工炒制的魅力,炒出来的特别香,是机器炒制无法做到的”。

  新华路40号的周记旗舰店,店铺比较大,可以亲眼看到工人现场炒制,仔细看的话,就会发现,炒不同的东西,炒法都有所不同。

  周记还有一款热卖的山核桃糖,有一点蜂蜜的甜味,很脆,特别讨年轻人和小孩子喜欢。

  不过,对那些远道赶来的吃货一次囤很多货,他们一般也不建议买太多山核桃,存放时间超过一两个月,口感影响还是蛮大的,板栗的话,最好是即买即食,周记是有规定的,只卖热的不卖冷的。

  所以,周记炒货一年只开门8个月,根据炒货时令和最佳口感来决定的,5-8月四个月会放假休息,主要就是一般卖到5月,然后休息到9月,新货收上来,才开店。

  和34岁的侄子周宁波忙着考虑加盟店的事不同,叔叔周明最近在忙的是给老人送糖炒栗子的事。

  昨天,周明坐在夹城巷7号门口的藤椅里,一边晒着太阳一边与来来往往的街坊邻居聊上两句。

  “我们的生意一年比一年好,是这里的居民一直光顾我们,才让我们壮大起来的。”周明说,自己当年从外地来到杭州,一开始真的是很苦的,能有现在的好日子,多亏了街坊的帮衬,所以现在自己靠炒货赚了不少钱,想回报一下周边的老人。

  所以,从四年前开始,他和老婆谷平就给周边社区的老人送糖炒栗子,已经送了10多万斤糖炒栗子。

  今年,他又印了5万斤的栗子券:长方形的白底纸券上,抬头印着“周记炒货”四个红字,接着是醒目的蓝色大字“栗子一斤”。

  去年栗子销路好,甚至有人排队都买不到,“今年我去河北迁西订了4000包栗子,有40万斤,把这要送的5万斤都算上了。”

  周宁波说,今年来不及了,明年新华路的周记旗舰店也计划开展类似的公益活动,到时估计要收更多的栗子了。

  最后,周记的老板真是一高兴就任性,说除了庆祝30周年,也庆祝上海新开店,周记炒货在杭州的六家门店全场8折活动将一直持续半个月。

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